คาร์บอนไดออกไซด์คืออะไรและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

คาร์บอนไดออกไซด์คืออะไรและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร?

คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เป็นสารประกอบทางเคมีที่เป็นก๊าซไม่มีกลิ่นและไม่มีสีที่อุณหภูมิห้อง มันเข้าสู่ชั้นบรรยากาศผ่านการหายใจออกของสิ่งมีชีวิตและการเผาไหม้ของสสารซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตทางอุตสาหกรรม CO2 มีประโยชน์อย่างหลากหลายในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุเนื้อสัตว์ ผลไม้ และผักสด เนื่องจากก๊าซสามารถป้องกันหรือชะลอการก่อตัวของแบคทีเรีย ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสร้างสภาพแวดล้อมขนาดเล็กที่เป็นก๊าซสำหรับผลิตผลที่บรรจุหีบห่อ

นอกจากนี้ CO2 ยังมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการฆ่าสัตว์อย่างมีมนุษยธรรม เช่น สุกรและไก่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีความกังวลเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับมาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ และเพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์จะไม่ไวต่อความเจ็บปวดขณะถูกเชือด คำสั่งของสหภาพยุโรปกำหนดให้สัตว์ทุกตัวต้องตะลึงก่อนฆ่า สิ่งนี้ต้องการสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์สูงเพื่อทำให้สัตว์หมดสติ

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังจำเป็นสำหรับการใช้งานอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงการสร้างน้ำแข็งแห้งเพื่อรักษาความสดของอาหารสำหรับการจัดเก็บและขนส่ง การทำน้ำให้บริสุทธิ์ การส่งเสริมการเจริญเติบโตที่ดีของผักในโรงเรือนและใน การผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง

เหตุใดจึงเกิดการขาดแคลน CO2 ในสหราชอาณาจักร

การขาดแคลน CO2 อาจเป็นแนวคิดที่สับสนสำหรับหลาย ๆ คนที่ต้องทำความเข้าใจ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า CO2 เข้าสู่ชั้นบรรยากาศอย่างต่อเนื่องผ่านทางแหล่งต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถดักจับ CO2 ที่ปล่อยออกมาจากอุตสาหกรรมปกติได้ ดังนั้นเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่บริสุทธิ์เพียงพอสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการดักจับ ทำให้บริสุทธิ์ และแยกก๊าซ

ดังนั้น สหราชอาณาจักรจึงพึ่งพาปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สม่ำเสมอจากโรงงานปุ๋ยหลักสองแห่งทางตอนเหนือของอังกฤษ ซึ่งเป็นของ CF Industries ที่สหรัฐฯ เป็นเจ้าของ โรงงานเหล่านี้ผลิตก๊าซเกรดอาหารได้มากถึง 60% ของประเทศ โดยอีก 20% ผลิตโดยโรงงานอื่นๆ ในสหราชอาณาจักร และส่วนที่เหลือนำเข้าจากต่างประเทศ

การขาดแคลน CO2 เกิดขึ้นเนื่องจาก CF Industries ได้ปิดโรงงานปุ๋ย Teesside และ Cheshire ในเวลาอันสั้น เนื่องจากราคาขายส่งก๊าซสูงขึ้น ราคาก๊าซธรรมชาติพุ่งสูงขึ้นในขณะที่เศรษฐกิจทั่วโลกกำลังฟื้นตัวจากโรคระบาด ซึ่งเพิ่มขึ้นกว่า 70% ทั่วยุโรปในช่วงเดือนสิงหาคมเพียงเดือนเดียว [1] ผลที่ตามมาของโรงงาน CF เหล่านี้ปิดตัวลง อุปทานคาร์บอนไดออกไซด์เกรดอาหารของสหราชอาณาจักรลดลง 60% ซึ่งสร้างความหวาดกลัวต่อเสบียงอาหารและอุตสาหกรรมนิวเคลียร์ วิกฤต CO2 นี้เน้นให้เห็นถึงปัญหาที่ห่วงโซ่อุปทานอาหารของอังกฤษอยู่ภายใต้ความเมตตาของผู้ผลิตปุ๋ยรายใหญ่จำนวนน้อยที่กระจายอยู่ทางตอนเหนือของยุโรป

การดำเนินการกำลังดำเนินไปเนื่องจากรัฐบาลสหราชอาณาจักรได้ตกลงที่จะจ่ายเงินจำนวนหลายสิบล้านปอนด์เพื่อให้เพียงพอกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินการทั้งหมดของโรงงาน Billingham ของ CF Industries ใน Teesside เป็นเวลาสามสัปดาห์ ด้วยความหวังที่จะทำให้ CF Industries สามารถดำเนินการผลิตต่อไปได้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีความชัดเจนว่าจะใช้เวลานานเท่าใดในการเคลียร์งานค้าง ส่วนหนึ่งของข้อตกลงนี้ อุตสาหกรรมอาหารจะต้องจ่ายเพิ่มขึ้น 5 เท่าสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ราคาเพิ่มขึ้นจาก 200 ปอนด์ต่อตันเป็น 1,000 ปอนด์

การขาดแคลน CO2 ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร?

การขาดแคลน CO2 ที่กำลังเกิดขึ้นเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับผู้ผลิตอาหารในสหราชอาณาจักร เนื่องจากห่วงโซ่อุปทานอาหารของสหราชอาณาจักรได้รับผลกระทบอย่างมากจากโรคระบาด เบร็กซิต และการขาดแคลนพนักงานขับรถขนสินค้าหนักอย่างต่อเนื่อง ฟาร์ม ผู้ผลิตอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตต่างเตือนว่าการขาดแคลน CO2 จะนำไปสู่การหยุดชะงักอย่างมากต่อการผลิตและการจัดหาผลิตภัณฑ์สด

บีบีซีรายงานว่าบริษัทจัดส่งของชำ Ocado มี "สินค้าแช่แข็งจำนวนจำกัด" และสมาพันธ์อาหารและเครื่องดื่มได้อธิบายสถานการณ์ว่าเป็น "วิกฤตที่แท้จริง" โดยผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะสังเกตเห็นการขาดแคลนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เนื้อหมู และเบเกอรี่ภายในไม่กี่วัน

สมาคมผู้แปรรูปเนื้อสัตว์แห่งอังกฤษ (BMPA) เตือนว่า CO2 ซัพพลายอาจหมดภายในสองสัปดาห์ ซึ่งอาจบีบให้โรงฆ่าสัตว์ต้องปิด และผู้เลี้ยงสุกรต้องฆ่าสัตว์ของตัวเองในฟาร์ม นี่จะเป็นครั้งแรกที่เกษตรกรทำลายสัตว์ของพวกเขาเป็นจำนวนมากนับตั้งแต่เกิดการระบาดของโรคปากและเท้าเปื่อยในปี 2544 ไม่เพียงแต่การขาด CO2 จะทำให้เกิดปัญหาสวัสดิภาพสัตว์ของเกษตรกรอย่างใหญ่หลวงเท่านั้น แต่เนื้อหมูและสัตว์ปีกของอังกฤษจะหายไปจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในไม่ช้า การขาดแคลนในกระบวนการบรรจุสุญญากาศยังหมายถึงการสูญเสียอายุการเก็บรักษานานถึง 5 วันสำหรับเนื้อแดง และการสูญเสียอายุการเก็บรักษา 14 วันสำหรับสัตว์ปีก