การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (Texture Analysis) 
คือ การประเมินคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารหรือวัสดุด้วยเครื่องมือ (Texture Analyzer) โดยวัดแรงที่กระทำต่อตัวอย่างเพื่อจำลองการรับรู้ของมนุษย์ (การบีบ กด เคี้ยว ตัด) ทำให้ได้ค่าเชิงปริมาณที่แม่นยำ เช่น ความแข็ง ความเหนียว ความกรอบ เพื่อควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอแทนการใช้ผู้ชิม

งานวิจัยที่ใช้ Texture Analyzer
มุ่งเน้นการวัดคุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร (และวัสดุอื่น ๆ) เพื่อประเมินเนื้อสัมผัสอย่างเป็นรูปธรรม เช่น ความแข็ง (Hardness), ความเหนียว (Toughness), ความกรอบ (Crispness), ความยืดหยุ่น, การยึดติด (Adhesiveness) โดยใช้การทดสอบต่างๆ (แรงกด, แรงดึง, แรงตัด, การเจาะทะลุ) 

texture analyzer หัว วัด

A texture analyzer's measuring head is the crucial part that moves (up/down) to interact with a sample, housing the load cell to measure force, attached to various probes (like blades, pins, or extruders) to simulate physical interactions (compression, tension, shear, puncture) for quantifying material properties (firmness, stickiness, crispness) in solids/semi-solids like food, cosmetics, or pharmaceuticals.

เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (หรือเท็กซ์เจอร์โรมิเตอร์) (Texture Analyser)
เป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำสูงที่ใช้วัดคุณสมบัติทางกายภาพ (เนื้อสัมผัส) ของวัสดุต่างๆ เช่น อาหาร เครื่องสำอาง หรือยา โดยจำลองการปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ โดยใช้หัววัดในการบีบอัด ยืด งอ ตัด หรืออัดขึ้นรูปตัวอย่าง และบันทึกแรง ระยะทาง และเวลา เพื่อวัดปริมาณความแข็ง ความกรอบ ความเหนียว ความหนึบ และอื่นๆ สำหรับการควบคุมคุณภาพและการพัฒนาผลิตภัณฑ์

texture CTX analyzer brookfield
The CTX Texture Analyzer is a versatile and userfriendly instrument designed to measure the physical and mechanical properties of a wide range of products. Whether the application is in food science, pharmaceuticals, cosmetics, packaging, or materials research, the CTX provides precise, repeatable, and quantifiable data on texture — an essential factor that directly influences product quality, performance, and consumer acceptance.